一直精心展现娘惹料理与传统的Violet Oon，位于Dempsey Hill的全新餐厅终于在4月15日开业啦！这座占地6000平方英尺的两层楼餐厅，以黑、金与翡翠绿为主色调，搭配从峇峇娘惹老宅修复、收藏的古董花砖，整体设计感十足，完美地融合了传统与现代精致。除了主餐区和私人包厢，这里也有宠物友好户外露台，提供多元用餐体验。
Dempsey Hill的Violet Oon餐厅也设有可食用花园，邀大家探索、触摸和嗅闻里头的香料，例如火炬姜（bunga kantan）、蓝豌豆花 （bunga telang）、野生槟榔（daun kadok）等，因为正是这些香料赋予娘惹菜灵魂，同时也致敬新加坡丰富的生物多样性。
舌尖上的文化遗产
娘惹菜是一种独特美食，融合了马来、印度尼西亚和中华菜肴的元素，以及本地的创新。这种美食起源于19世纪，是本地娘惹社区的独特文化遗产之一。
其实我对娘惹菜色并不熟悉，叫得出名字的娘惹料理也不外乎娘惹黑锅焖鸡（Ayam Buah Keluak）、娘惹豆酱焖猪肉（Babi Pong Tay）、娘惹杂菜（Chap Chye）等。但是这一次在Violet Oon见识到了更多比较少见的娘惹菜色，每道菜都秉承传统，并加以重新演绎，将本土风味和时令食材的精华展现得淋漓尽致。
（图：商家提供）
四棱豆沙律（Kerabu Kacang Botol，$18）是一道很清爽的开胃沙律，爽脆的四棱豆（winged bean）拌入浓郁的叁巴虾酱和青柠汁，佐以虾米，再撒上烤椰蓉，口味清新，鲜辣开胃。
（ 图：商家提供）
平时不爱吃猪肝，因为觉得猪肝腥味比较重，但是这里的猪肝丸（Hati Babi Bungkus，$24）却完美地去掉了猪肝的腥味。猪肝丸是娘惹家族举办盛大宴会必有菜肴，也是一道功夫菜，因做工繁琐复杂，所以一般娘惹餐厅非常少见。五香猪肝包裹在精致的猪油网（caul fat）中炸至金黄色，带有淡淡的芫荽香气。
（图：商家提供）
咸鱼菠萝蜜咖喱虾（Gulai Nangka with Prawns and Salt Fish，$28）是一道传统娘惹家族的家常菜，未熟成的嫩波罗蜜在姜黄椰汁中慢炖，佐以咸鱼增添鲜味。这里的波罗蜜没有其独特的气味，厚实的果肉口感口感上软绵中带着嚼劲，妥妥的“米饭杀手”！
（图：商家提供）
我最爱的一道菜——绿叁巴烤牛排（Daging Panggang Sambal Hijau，$69），谷物饲养200 天的黑安格斯肋眼牛排，上面铺着辛辣的绿叁巴和蒜片，将浓郁的烟熏风味与酸酸辣辣的绿叁巴完美融合，不仅吃了还打包，爱吃辣者不能错过！
（图：商家提供）
芙蓉蟹（Fu Yong Hai，$24）传承自中式传统的蟹肉炒蛋，搭配竹笋叉烧，用生菜包裹食用，味道很简单、很家常。
（摄影：吴淑慧）
阿萨姆菠萝澳洲肺鱼（Assam Nanas Barramundi With Pink Ginger Flower，$32）使用的是本地养殖的澳洲肺鱼，烤制金黄之后铺上菠萝丁果酱，并用姜花丝和叻沙叶调味。
（图：商家提供）
香蕉煎饼（Roti Jala with Banana Pengat，$16），手工制作的蕾丝薄饼，佐以香蕉酱。这个香蕉酱以椰奶、椰糖和班兰叶慢煮而成。这道真正令人沉醉的点睛之笔，颂扬着东南亚风味的精髓。
（图：商家提供）
Violet Oon Dempsey Hill的饮品系列，同样是对娘惹文化传统的颂扬，每款灵感都源自于代代相传的祖传食谱，精心调制的饮品与娘惹美食浓郁芬芳的风味相得益彰。
我试喝的是带辣味的无酒精鸡尾酒Swee Chilli，这是一款浓郁的 michelada 和 mule 混合饮料。Michelada是一种辛辣、浓香、清爽的墨西哥啤酒饮料，而mule是一杯用伏特加、姜汁啤酒和青柠汁调制的鸡尾酒。这一杯Swee Chilli将自制姜汁汽水与香蕉、班兰叶、青柠和少许 Violet Oon 的招牌辣椒酱混合在一起，辣味让这杯无酒精鸡尾酒味道上不至于过于甜腻。
Violet Oon Dempsey Hill
地址：7 Dempsey Road，#01-05，Singapore 249671
时间：12pm – 3pm、6pm – 11pm
